シャンパーニュJ-Mセレック[N/V]キュヴェ・スペシアルブリュット泡・白750mlJ-MSeleque[CuveeSpecialeBrut]
シャンパーニュJ-Mセレック[N/V]キュヴェ・スペシアルブリュット泡・白750mlJ-MSeleque[CuveeSpecialeBrut]
シャンパーニュJ-Mセレック[N/V]キュヴェ・スペシアルブリュット泡・白750mlJ-MSeleque[CuveeSpecialeBrut]
シャンパーニュJ-Mセレック[N/V]キュヴェ・スペシアルブリュット泡・白750mlJ-MSeleque[CuveeSpecialeBrut]

シャンパーニュ J-M セレック[N/V]キュヴェ・スペシアル ブリュット　泡・白 750ml　J-M Seleque [Cuvee Speciale Brut] フランス シャンパン スパークリングワイン Champagne

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第三世代の筆頭格ジャン・マルク・セレック

独自の醸造法を極め、衝撃的な個性をもってRM（レコルタン・マニピュラン）の存在感を世に示した、アンセルム・セロスやフランシス・エグリら「第一世代」。柔軟な発想によってテロワール表現の可能性を追求し、繚乱の「RMワールド」を花咲かせた、ダヴィッド・レクラパールら「第二世代」。 そして最近メディアへの登場が増えてきた「第三世代」の造り手たちは、前世代の求道者たちの偉業に真摯に学びながら、その視線は、「飲んでいかに美味しいか」という原点に、じっと注がれているように感じられます。
弊社創業以来のパートナーで、そのクリエイティビティにおいて第二世代を代表するひとりであるシリル・ジャニソンが、「将来、トップクラスのシャンパンの造り手になるから、絶対行ってみた方がいい」と紹介してくれたジャン・マルク・セレックは、第三世代の筆頭格。実際に彼を訪れ、試飲して感じたのは、（もう、トップクラスになっている・・・）。

泡はよりきめ細かく、味わいはより複雑に、余韻は何倍も長く

1969年、エペルネ市の南、ピエリー村に設立されたこのRMは、ピノ・ムニエを白眉とする同村の他、ピノ・ノワールの聖地アイの衛星村ディジー、コート・デ・ブランのグラン・クリュを時に凌駕するとさえいわれる、傑出したシャルドネの産地ヴェルテュスの各プルミエ・クリュ村を中心に、12.5ヘクタールの畑を所有しています。1974年に当主となった2代目のリシャール・セレックの下で順調に発展を遂げ、2008年、息子のジャン・マルクが継承したことで、新たなステージを迎えました。
ジャン・マルクは、それまでのリュット・レゾネ栽培からビオロジー栽培への切り替えを行う一方、一部の区画で馬による耕作を開始。また、父と共に2004年に導入した小樽による発酵・熟成の研究を深めたり、最新式の卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」（写真下）を導入したりすることで、「泡はよりきめ細かくなり、味わいはより複雑に、余韻は何倍も長くなりました」。

「シャンパンが合うべき料理に、完璧に合うシャンパンを造ることを目指しています」

「スイスの腕時計は華麗で優雅ですが、中の機械は、精緻を極めた職人技の集合体です。官能的で美味しいシャンパンを造るためには、栽培・醸造におけるひとつひとつの仕事すべてを、ミクロン単位でトゥールビヨンを作るように、精密に、正確に行わなければなりません。」
「シャンパンが合うべき料理に、完璧に合うシャンパンを造ることを目指しています」（以上、ジャン・マルク・セレック）
「セレック」のシャンパンは、まずその泡の質感と、みずみずしいアロマに驚かされます。口当たりはやわらかく、甘みや酸味、樽熟成させたシャルドネの香味、ミネラルの旨味などが絶妙に溶け合わさって、しっとりと口の中に広がります。ジャン・マルクが言うように余韻の長さも心に残るもので、絶品と呼べる水準に達していると思います。

Information
すべてプルミエ・クリュのピエリー、ディジー、ヴェルテュス各村の畑より、シャルドネ60%、ピノ・ムニエ30%、ピノ・ノワール10%のブレンド。平均樹齢40年。1998年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴが40%。20%を樽発酵＆熟成。ドザージュは5g/l。実質ビオロジーの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培（化学肥料、除草剤、殺虫剤は一切未使用）。うち4ヘクタールでビオディナミを実践。0.35ヘクタール相当の最重要区画は2011年から馬で耕作。除梗しない。コカール社の最新モデルである冷却機能付き重力式プレス機を使用。マロラクティック発酵を行う。発酵・熟成に228リットル（ピノ・ノワールとピノ・ムニエ用）と300リットル（シャルドネ用）の樽を使用。ドザージュは原則としてMCR（濃縮ぶどう果汁）を使用。
生産地 フランス シャンパーニュ地方 ピエリィ村
商品名 キュヴェ・スペシアル ブリュット
作り手 J-M セレック
格付・認証 A.O.C. シャンパーニュ
生産年 N/V
色 スパークリング・白
内容量 750ml
本数 1本
味わい 辛口
ブドウ品種 シャルドネ 60%、ピノ・ムニエ 30%、ピノ・ノワール 10%
ガイドブック --
飲み頃 今～
飲み頃温度 4℃～8℃
推奨保存環境 温度=10℃～16℃、湿度=70％～75％
備考 においが強いものと一緒にせず、振動は避けるように保管して下さい。